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2017年08月19日 星期六
茶学堂
全民饮茶日丨新茶知识100问(第51-75问)
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为倡导“茶为国饮”,普及茶知识,弘扬茶文化,营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围,弘扬“廉、美、和、敬”的茶德思想,中国茶叶学会携手各兄弟单位举办2016年第八届“全民饮茶日活动”,届时将有80多个城市在谷雨前后开展茶叶科普讲座、赠茶、赠茶具、赠茶书、斗茶会、茶乡行等丰富多彩的茶事活动,带您体验制新茶、品香茶、听茶歌、赏茶艺的乐趣。

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    倡导健康饮茶生活,推广全民饮茶,从学习《新茶知识100问》开始。100个茶叶科普小知识,简单易学,第51-75问,继续get起来吧!

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五十一问:茶叶能降血脂吗?

     茶叶具有降血脂的作用,这在我国唐代陈藏器《本草拾遗》中就有“茶久食令人瘦,去人脂”的陈述,说明我国很早就发现茶有减肥作用。

     茶叶能降低血液中甘油三酯的含量,茶叶中具有降脂作用的物质主要有茶多酚、茶多糖和咖啡碱等。茶多酚主要抑制细胞中胆固醇的合成,茶多糖能升高高密度脂蛋白含量,加强胆固醇通过肝脏的排泄,而咖啡碱则可使血管平滑肌松弛,增大血管有效直径。

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五十二问:茶叶有降低血糖的作用吗?

      据日本蔬菜茶叶研究所研究表明,茶叶具有降低血糖的作用。实验人员首先给大白鼠注射血压上升剂,使大白鼠血压升高,血糖值达到130毫克/升,然后分成五组,分别喂以同等浓度的上等绿茶、普通茶、粗茶、红茶和末茶的浓缩液,连饮5天后,5组大白鼠的血糖均有所降低,最高降低幅度为39.8%(粗茶组),最低为19.4%(红茶组)。

 

五十三问:茶叶有防辐射损伤作用吗?

      茶叶有防辐射损伤的作用。1962年,前苏联学者对小白鼠做体内试验,注射茶叶提取物的小白鼠经照射γ射线后,大部分成活,而不注射的小白鼠则大部分死亡,而且还发现茶叶提取物对造血功能有明显的保护作用。在第二次世界大战日本广岛原子弹的受害者中,凡长期饮茶的人受辐射损伤的程度较轻,存活率也较高。1973年前后,国内研究证明,用茶叶提取物可防治因辐射损伤而造成的白细胞下降,有利于造血功能的正常化。茶叶抗辐射作用的物质主要是:茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素E、胱氨酸、半胱氨酸、维生素B类等,尽管茶叶防辐射损伤的机理还有待深入的研究,但很多动物实验和临床效果是十分明显的。

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五十四问:哪种茶叶减肥效果较好?

     饮茶可以减肥,这在中国是较为普遍的认识。经研究表明,饮用黑茶有较好的减肥效果。

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五十五问:著名茶学家庄晚芳先生倡导的“中国茶德”包含哪些内容?

     庄晚芳先生于1989年3月提出“中国茶德”倡议,其内容为“廉、美、和、敬”。根据庄先生的阐释,“廉”之含义为“清茶一杯,推行清廉,勤俭育德,以茶敬客,以茶代酒”;“美”之含义为“清茶一杯,名品为主,共尝美味,共闻清香,共叙友情,康乐长寿”;“和”之含义为“清茶一杯,德重茶礼,和诚相处,搞好人际关系”;“敬”之含义为“清茶一杯,敬人爱民,助人为乐,器净水甘”。

 

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五十六问:我国何时开始加工花茶?

     我国制造花茶已有1000多年的历史。宋朝时,向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。后来,茶中普遍加入“珍茉香草”。明人钱椿年所编的《茶谱》(1539)一书中所载制茶诸法中,列举有橙茶、莲花茶,并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

 

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五十七问:“客来敬茶”源于何时?

      客来敬茶,是我们这个礼仪之邦、文明古国的传统礼仪。这个礼仪,在我国大概起源于晋代。南朝宋文学家刘义庆《世说新语》中有王濛饮茶一则:“晋司徒长史王濛好饮茶,人至辄命饮之,士大夫皆患之,每欲往候,必云:今日有水厄。”说明晋代茶已用来招待客人,只是当时许多人还不习惯饮茶。客来敬茶晋时虽尚未形成普遍礼仪,但已见开端。以后随着茶叶生产的发展和饮茶的普及,尤其到了唐宋,茶道大行,客来敬茶逐渐成习俗。

 

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五十八问:安吉白茶属于白茶类吗?

     安吉白茶不属于白茶,是绿茶类。安吉白茶的加工工艺流程为:摊放~杀青~摊凉~理条~初烘~摊凉~烘干~提香~冷却~包装等工序,是绿茶的加工工艺,产品品质特征“绿叶绿汤”,因为中国的茶叶分类是按其加工工艺结合品质特征进行分类的,所以属绿茶类。

     安吉白茶,产于浙江省天目山北麓的安吉县。为什么叫白茶,因为安吉白茶为温度敏感型突变体,当春季持续平均气温低于22℃时,可维持较长时间的返白期,但生长缓慢。而当气温高于22℃时,叶色由白逐渐变绿。

 

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五十九问:适量饮茶对人体有益,适量的标准是多少?

      这要根据个人的年龄、工作性质、生活环境和健康状况区别对待:

(1)一般健康又有饮茶习惯的成年人,一日饮茶10-15克(每次泡3-5克);

(2)从事体力劳动的,消耗多,进食量大,一日饮茶15-20克,高温作业的则再适当增加; 

(3)以牛羊肉为主食的,饮茶可帮助消化,防止脂肪和胆固醇过多累积,可视食肉量的多少而增加用茶量;

(4)对于身体虚弱或神经衰弱的,一日以3-5克为宜,尤其是空腹或夜间不宜饮茶,以防失眠;

(5)对从事经常接触放射线和在其他毒物污染环境中工作的人,一日可饮茶10-15克,以作自身保护。

六十问: 如何冲泡功夫茶?

     冲泡功夫茶,要先洗涤好茶具,置于茶盘之内;等到水开,将孟臣罐、若琛瓯一一烫过;继而在罐中放入半壶以上的茶叶,冲进滚沸的开水至壶口;水冲满至罐口,用罐盖拨去表层白沫,当即加盖,以保全香气。四个小茶盅需排成方型,杯口相接。略等片刻,便提壶转圈注入四个小茶盅中,以保证每只茶盅的茶汤浓度一致。

 

     饮功夫茶,重在品鉴,堪称艺术饮茶。功夫茶所用茶叶,以乌龙茶为宜。

 

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六十一问:茶叶是否可敷涂伤口防止发炎?

      我国古代劳动人民常将茶树上的鲜叶捣烂用以敷涂伤口,防止发炎。这是因为茶叶中的多酚类物质具有杀菌消炎作用。现在,在缺医少药的山区农村,仍有用浓茶汁来洗涤伤口的习惯。

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六十二问:饭后用茶水漱口好吗?

      饭后,口腔齿隙间常留有各种食物残渣,经口腔内的生物酶、细菌的作用,会生成蛋白质毒素和亚硝酸盐等致癌物。这些物质可经喝水、进食、咽唾等口腔运动进入消化道,危及人体健康。饭后用茶水漱口,正好利用茶水中的氟离子和茶多酚抑制齿隙间的细菌生长,而且茶水还有消炎和抑制大肠杆菌、葡萄球菌繁殖的作用。茶水还可使嵌在齿缝中的肉食纤维收缩而离开齿缝。所以,饭后用茶水漱口有利健康,尤其是饱食油腻之后,尤为明显。唐代著名医学家孙思邈去世时是102岁,生前,有人请教他“长寿之诀”,他概括为“节制饮食、细嚼慢咽、食不过量、酒不过度、饭后漱口……”,所以饭后用茶水漱口是有利健康长寿的。

 

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六十三问:为什么看电视时要饮茶?

     因为我们在看电视的时候,电视荧光屏辐射出来的X光对人体是有影响的,而茶叶中含有脂多糖,能抵抗X光而对人体起到保护作用。所以,看电视时饮几杯茶是有好处的。

     此外,如果连续收看几小时电视,人的视力会暂时减退,特别是看彩色电视时,眼球里的紫红质被大量消耗,从而引起视力降低。而维生素A有利于紫红质的合成。由于茶叶中含有β—胡萝卜素,它能够转化为维生素A,因此,在看电视时饮茶可以保护眼睛。

六十四问:隔夜茶能喝吗?

     在人类食物中,有许多含有硝酸盐或亚硝酸盐类物质,它们在人体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺,而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的风险。由于茶叶中含有一定量的蛋白质,有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐产生。于是有些人便以为喝隔夜茶要致癌。其实,茶叶中即使产生亚硝酸盐,也是微乎其微的,何况亚硝酸盐本身并不会致癌,它需要一定的条件,即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C ,能抑制亚硝胺的合成。因此,隔夜茶只要未变质,就可以放心喝。反之,在夏季,天气炎热,茶汤易变馊,有时上午泡的茶,下午就不能喝了。

 

      当然,我们并非提倡大家去饮隔夜茶。任何饮品,都是以新鲜为好,茶叶也不例外,随泡随饮,不仅香味浓郁,营养物质也更丰富,又可减少杂菌污染。所以,最好还是现泡现饮。

六十五问:服用哪些西药应当忌茶?

     中医主张服用中药应当忌茶,其原因在于茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等碱性和酸性物质,可能会与某些药物成分发生作用,影响药物疗效。服用某些西药不能饮茶或用茶水送服,也是这个道理。例如眠尔通、巴比妥、安定等中枢神经抑制剂就可与茶中咖啡碱、茶碱等兴奋中枢神经的因子发生冲突,影响药物的镇静助眠效果;心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时,茶中咖啡碱具有对抗腺甙作用会减弱潘生丁的药效;服用苏打片后喝茶,茶中茶多酚会与苏打发生化学反应,使苏打分解失效;贫血病人服用铁剂时饮茶,茶多酚与铁结合形成沉淀,影响铁剂对人体的效用。此外,氯丙嗪、氨基比林、阿片全碱、黄连素、洋地黄、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁以及四环素等抗生素药物,都会与茶中茶多酚结合产生不溶性沉淀物,而影响药物的吸收。为了充分发挥药物性能,避免出现不良后果,除医生特定的非以茶水送服的药物以外,服用中西药,最好都不要以茶水送服或吃药后立即饮茶。

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六十六问:如何正确看待茶叶的功效?

      虽然茶叶具有很多保健和医疗功效,但茶叶毕竟只是一种日常饮用的饮料而不是药物。如果身体有所不适,还是应该及时到医院去咨询医生。但茶叶具有的多种保健和医疗功能,还是对我们有许多正面的作用。如果经常饮茶,会有助于保持身体健康,减少身体不适的发生机率。

六十七问:泡好一杯(壶)茶需要具备哪些条件?

      泡好一杯(壶)茶需要具备的条件:第一,要了解各种茶类的特性,掌握好投茶量:二是选择适宜的水质,掌握好水的温度;三是要有合适的器皿,使茶与水的特质得到充分发挥;四是要根据各种茶类的不同特性,采用科学、卫生的冲泡技术。

六十八问:如何冲泡红茶?

     红茶可以用杯泡,也可用壶泡。一般都是先将红茶放在壶内泡好,然后将茶汤倒出,用小杯饮用。杯泡法一般适用于各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶。壶泡法一般适用于各类红碎茶及红茶片、红茶末,便于茶汤与茶渣的分离。

    国外饮用红茶,习惯于在茶汤中加添牛奶和糖,有的喜欢将茶汁倒入有冰块的容器中,并加入一些蜂蜜和新鲜柠檬,制成清凉的冰茶。

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六十九问:如何冲泡绿茶?

     冲泡绿茶,通常采用下投法,即先将茶叶投入杯中,先冲入少量开水浸润后,后加水冲至七分满后品饮。为了欣赏茶的汤色和形状,可使用透明的玻璃杯。有时为了突出名优绿茶的特色,可仿古人之法,用上、中、下三种投茶法来增添情趣。上投法即先水后茶;中投法即水半入茶;下投法即先茶后水。明代张源《茶录》中认为:“春秋用中投,夏上投,冬下投”。实质上是根据气温变化,人为调控泡茶水温,一种茶可有不同泡法。但现代的名优绿茶,花色繁多,形状、紧结程度以及茸毛多少不一,如果仍是根据季节变化决定投茶法,对有的茶品而言,不一定能达到理想的效果。所以投茶法必须根据茶的外形特征而定。凡干茶条索松散或茶条呈扁平状,因其浮力较大不易吸水下沉,故采用下投法;若茶叶卷曲重实易下沉者则用上投法;介于两者之间的则用中投法。在无法确定时,可以先试泡后决定。

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七十问:绿茶可以混饮吗?

      饮用绿茶既可清饮,也可混饮。清饮就是纯粹饮用茶汤。混饮则是在茶汤中放入少许盐渍的姜丝或炒熟的芝麻、黄豆之类,这样既能领略茶的清香,又能兼有芝麻或盐姜的滋味。

七十一问:名优绿茶的泡饮有什么特殊要求?

     首先,好茶要用好水泡。如西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”的特征,选用甘冽明净的泉水冲泡,方可相得益彰,所以“龙井茶,虎跑水”历来被人们誉为“双绝”。

 

     其次,泡饮名优绿茶还要有与其匹配的茶具,最好选用无盖透明的玻璃杯或无盖的白瓷杯,以便欣赏茶的形状和茶汤的颜色。

      再次,冲泡名优绿茶还要注意控制水温(一般用85度),茶水比例适当(1:50左右)。名优绿茶最好分两次冲泡,即先浸润泡,然后定点注水,使茶水上下翻动,茶汤均匀。

 

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七十二问:如何冲泡乌龙茶?

      冲泡乌龙茶,最好使用一套专用的茶具,即烧水用的壶(玉书碨)、盛茶用的壶(孟臣罐)、生火用的炉(潮汕炉)和分茶用的杯(若琛瓯)。冲泡乌龙茶前,先用开水把茶具烫热,然后向壶内投茶,再加入开水;壶内水满有白沫溢出即盖上壶盖,再用开水浇壶,使茶壶加温,茶的芳香物质充分浸出;10-30秒后出汤,将茶汤注入小杯,即可饮用。若将滚烫的茶汤先倒入闻香杯,再将茶杯覆盖其上,然后翻转过来,使茶汤入杯,用手捧闻香杯嗅香后再饮茶,其趣甚妙。

 

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七十三问:泡茶的水温有什么要求?

      一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高,溶解度越大,茶汤也越浓;反之水温越低,溶解度越小,茶汤也越淡。但不同的茶对水温的要求是不一样的,高温、中温、低温的不同水温可以泡出茶的不同风味,因此泡茶水温具体要视茶而定。

七十四问:泡茶时茶与水的比例一般是多少?

      泡茶时,茶与水的比例没有统一的标准。一般,茶多水少则味浓,茶少水多则味淡。如何掌握适度,则要根据茶叶的种类、茶具的大小及饮用者个人口味习惯来确定。如冲泡红茶、绿茶,茶与水的比例大致可以控制在1:50~1:60,即每杯放3克左右的干茶,加水150~200毫升即可。如饮用普洱茶、乌龙茶,同样的茶杯(壶)和水量,投茶量则要多于红茶和绿茶。少数民族嗜好砖茶,茶汤浓度高,其分解脂肪、帮助消化的功效强,因此煎煮时,茶和水的比例可以达到1:30~1:40,即50克左右的砖茶,用1500~2000毫升的水。

七十五问:泡乌龙茶的水温为什么要高?

     乌龙茶大多使用生长成熟的一芽二三叶制成,冲泡时用量也较多,而且乌龙茶中的芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以,冲泡乌龙茶一般选用100℃的沸水。

 

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文中部分内容摘自刘祖生老师的《中国茶知识千题解》。

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